омнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон
  (или воду), а тушенную - в кипящий.
  
   Вкусные щи можно приготовить даже из очень кислой капусты. Для этого
  часть ее заменяют свежей. Тушат только квашеную капусту, а свежую кладут в
  кипящий бульон.
  
   Щи из свежей капусты без картофеля следует заправлять поджаренной мукой.
  
   Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и
  тонким ароматом, не нужно добавлять в них томата, ограничьте количество
  специй.
  
  
  
   Супы обычные и экстравагантные
   Не сомневаемся, что иные холостыки нам возразят, мол, как это мы в эпоху,
  когда в каждом магазине можно купить китайский, вьетнамский или даже
  американский суп в стакане, который - залей лишь кипятком - и он готов,
  осмеливаемся пропагандировать столь патриархальные блюда, как самодельные
  супы.
   Блюда, которые мы вам, дражайшие наши холостяки, приводим - совершенно
  несложны в изготовлении, но втрое-вчетверо вкуснее, питательнее и полезнее
  готовых супов в пакетиках. Решившись рискнуть своим желудком в канун решения
  о создании сей скромной книжицы, авторы самолично перепробовали львиную долю
  продаваемых в магазинах и на рынках готовых супов и убедились, что во всех
  присутствует один и тот же привкус стандартного кубикового бульона, в каждом
  мучнистая безвкусная лапша безуспешно пытается сыграть роль домашней, и
  наконец, любые сублимированные