равляя ошибки и следя за консистенцией мяса, рыбы,
  овощей.
  
   Заправочные супы (борщи, щи, рассольники) варят на слабом огне, чтобы
  вместе с паром не улетучивались содержащиеся в овощах ароматические
  вещества.
  
   Закладывают овощи в суп за 20-30 минут до готовности его. Лавровый лист и
  перец кладут перед самым окончанием варки.
  
   Овощи для рыбных, грибных, а также вегетарианских супов рекомендуется
  обжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном масле, а для
  молочных супов - только на сливочном масле.
  
   После того, как бульон заправлен, прибавьте огонь. Когда суп закипит,
  снова уменьшите нагрев.
  
   Во многие заправочные супы кладут томат-пюре или свежие помидоры. В этом
  случае раньше поджаривают овощи, а томат добавляют уже перед окончанием
  обжаривания, чтобы овощи не стали жесткими.
  
   Качество супа можно улучшить, прибавляя в него свежее масло, желтки,
  сметану, зелень, сушеные или свежие дрожжи, а также экстракт суповых
  кореньев. Свежие дрожжи предварительно поджаривают на масле. Сушеные дрожжи
  размешивают уже в готовом супе, лучше всего в тарелке.
  
   Рыбные консервы в собственном соку или в томате добавляют в заправочные
  супы за 10-15 минут до окончания варки.
  
   Если суп готовят с мясными консервами, то мясо отделяют от жира и
  бульона. Бульон и жир вводят за 5-10 минут до готовности супа, а мясо кладут
  в тарелку