арелку при подаче к столу.
  
   Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на минуту
  опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг, а затем положить в куриный
  бульон и отварить до готовности.
  
   Овощные супы можно готовить на мясном, костном или грибном бульонах, а
  также на воде и прозрачных овощных отварах.
  
   Варите супы в небольших количествах, на один день. Даже если суп стоит в
  холодильнике, его вкус ухудшается. Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый
  суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассеровали,
  выдерживают на холоде более длительное хранение, не снижая качества. Их
  можно варить и на несколько дней.
  
   Чтобы улучшить вкус и повысить питательность овощных супов, в них
  рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.
  
   Овощные супы, в которых нет крупы или картофеля, следует заправлять
  мучной пассеровкой: они станут гуще, и в них лучше сохранится витамин С.
  
   Готовить картофельные супы можно из одного картофеля или с добавлением
  круп, бобовых и макаронных изделий, но обязательно с морковью, репчатым
  луком, петрушкой.
  
   Рисовый суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3-5
  минут положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом варить.
  
   Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятного синеватого оттенка,
  крупу отваривают отдельно почти до готовности,