При варке супа после введения каждого из продуктов бульон нужно быстро
  довести до кипения.
  
  
  
  
   Рассольник
   Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда оно именовалось "калья" и
  готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину
  заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь позволить себе могли
  только состоятельные люди.
   Огуречный рассол как основу для приготовления супов применяли уже с ХV
  века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной
  жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом,
  овощами и крупами) были столь различны, что родились разные блюда: кальи,
  солянки и, наконец, рассольники, под которыми стали понимать умеренно
  кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе - вегетарианские или
  чаще с субпродуктами. Кальями стали называться только рыбные слабокислые
  супы, а в подраздел "солянки" выделились более кислые и более
  концентрированные.
   Обязательная составная часть всех рассольников - это соленые огурцы,
  огуречный рассол и коренья. Чистый рассол в рассольники добавляют редко и в
  малых дозах - если огурцы недостаточно соленые. Прежде чем заливать рассол в
  бульон, его нужно прокипятить.
   В состав современных рассольников, кроме соленых огурцов, входят
  картофель, морковь, репа, брюква; гречневая, ячневая, рисовая чаще перловая
  крупы,