Соленые огурцы с пожелтевшей или грубой кожицей надо обязательно
  очистить. У огурцов с крупными семенами нужно вычистить сердцевину.
  Подготовленные огурцы нарезать соломкой или кубиками, добавить бульон и
  припускать в закрытой посуде 20-25 минут.
   Крупу промыть холодной водой, залить кипятком и на 30-45 минут поставить
  распариваться, меняя кипяток.
   Почки зачистить от пленок и жира, замочить в воде на 6-8 часов (воду
  периодически менять), отварить в течение 20-30 минут, вынуть и нарезать
  тонкими ломтиками.
   Перед подачей в тарелку с рассольником кладут мясные или рыбные продукты
  или нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или смесь из яичных
  желтков и молока. Отдельно можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику
  с рыбой - расстегаи.
   Рассольник московский с почками
   Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5-10 минут. После
  этого воду слить, промыть почти холодной водой, вновь залить водой и варить
  до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника).
   Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире. Перебранные
  листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части. Огурцы
  очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать
  поперек крупной соломкой (у Нежинских огурцов кожицу и семена не удалять).
   В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи;