все это
  варить 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить
  шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно
  прокипятить и процедить.
   При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из яиц и
  молока, налить рассольник и посыпать его зеленью. Отдельно можно подать
  ватрушки с творогом.
   Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей,
  цыплятами.
   Почки говяжьи - 66 г, петрушка - 45 г, пастернак - 30 г, сельдерей - 15
  г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 30 г, щавель - 20 г, шпинат или салат -
  20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца -
  1/5 шт., зелень.
   Рассольник с гусиными потрохами
   Гусиные потроха (а также головы, шейки, крылышки) тщательно опалить.
  Разрубить шейку на три-четыре части, крылышки - на две части. Из головы
  вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам.
  Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном
  (мясной или костный), положить специи (перец, лавровый лист), "букет" и
  варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно.
   Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности жир и приготовить
  на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский.
   Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку
  нарезать ломтиками. Прогретые