перец душистый горошком, соль.
   Рассольник куриный
   Заложить в кипяток тщательно промытые, нарезанные на мелкие кусочки
  куриные потроха и варить около часа, после чего добавить пассерованные
  коренья, промытый несколько раз рис и варить до его полуготовности, снимая
  пену. Затем положить мелко нарезанный репчатый лук, перец, лавровый лист и
  варить до готовности риса, после чего ввести припущенные огурцы, проварить
  5-7 минут, добавить пряную зелень, варить еще 3 минуты, снять с огня и
  заправить растертым с маслом и солью чесноком.
   Потроха куриные - 100 г, огурцы соленые - 50 г, морковь - 15 г, репа - 20
  г, лук репчатый - 20 г, корень петрушки - 10 г, рис - 15 г, масло сливочное
  - 20 г, чеснок - 2 г, зелень укропа, петрушки и эстрагона - 5 г, лавровый
  лист, перец черный горошком, соль.
   Рассольник рыбный
   Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и
  варить 60-70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом
  панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковых
  пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками,
  сварить отдельно до готовности.
   Рассольник готовить так же, как московский. При подаче в тарелку положить
  прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.
   Головизна рыб осетровых пород - 140 г, судак (сом, треска, окунь морской)
  - 50 г, остальные продукты (кроме