чек), как для рассольника московского.
   Солянки
   Солянки отличаются острым вкусом и высокой питательностью. Зачастую
  солянки служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по
  питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: харчо, пити,
  шурпа. По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые.
   Различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки
  готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы или грибов. Во все виды солянок
  кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре,
  лимон, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки,
  кроме того, добавляют лимон.
   Принцип приготовления солянок в основном один и тот же. Очищенный лук
  (лучше острых сортов) тщательно промыть в холодной воде, обсушить и тонко
  нашинковать. Нельзя перед нарезкой оставлять его в холодной воде или на
  воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретает
  неприятный запах, который при пассеровании усиливается. Поэтому очищенный
  лук следует промывать только перед измельчением.
   Томат-пюре нужно пассеровать с жиром на слабом огне отдельно от лука до
  тех пор, пока жир не станет оранжево-красного цвета. Специи следует
  добавлять в солянку за 5-8 минут до подачи.
   Соленые огурцы для солянок надо выбирать с приятно хрустящей и плотной
  мякотью, пожелтевшую или грубую кожицу