у обязательно очищать; если семена
  крупные, необходимо удалять сердцевину. Очищенные от кожицы соленые огурцы,
  разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек
  Нашинкованные огурцы припускают в небольшом количестве бульона до
  полуготовности.. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик
  лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной
  зеленью.
   Вкус жидких солянок во многом зависит от качества бульона. Для его
  приготовления надо брать необходимое количество воды, чтобы не доливать ее
  во время варки солянки.
   Из субпродуктов в солянки используют почки, язык, вымя и сердце. Особо
  тщательно нужно обработать говяжьи почки. Отделив мочевики, наружные
  кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку надо обязательно прорезать
  вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:4) и
  вымачивать 5-8 часов (воду желательно менять каждые 2-3 часа). Затем воду
  слить, залить свежей (на 1 кг почек 3 л воды) довести до кипения, снова
  слить, опять залить почки холодной водой и только тогда варить их до
  готовности. Если и после этого останется неприятный запах, следует еще раз
  сменить воду и довести до кипения. Вареные почки обмыть холодной водой и
  хранить в посуде, накрыв влажной тканью.
   Язык перед варкой тщательно промыть, залить холодной водой и варить при
  слабом кипении