(на определенное
  количество порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим. По
  мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и
  варить солянку 10-15 минут.
   Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). В
  этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10-15
  минут.
   Стерлядь - 125 г, судак свежий - 122 г, белуга или осетрина - 123 г,
  головизна - 75 г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 35 г, каперсы - 10
  г, маслины - 25 г, оливки - 8 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 20 г,
  лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец, зелень.
   Солянка донская
   Морковь, петрушку нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, все
  вместе спассеровать, положить в кипящий рыбный бульон, снова довести до
  кипения и добавить остальные продукты (гарнир, осетрину). Помидоры нарезать
  кружочками и добавить в солянку за 5-10 минут до окончания варки. Варить и
  подавать солянку, как обычно.
   Осетрина - 100 г, головизна - 50 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 15
  г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 20
  г, оливки - 10 г, помидоры - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10
  г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный молотый, зелень, соль.
   Солянка сборная мясная
   Бульон мясной - 250 г, рассол огуречный - 50 г, говядина отварная - 40 г,
  говядина или телятина жареная