ты,
  содержащие кислоту, а затем картофель, то он останется жестким.
  
   Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на
  масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.
  
   Московский рассольник обычно заправляют проваренной смесью желтков и
  молока (или сливок).
  
  
  
  
   Рыбные супы - именуемые ухой
   Возможно, в этом разделе мы встретим усмешку всех заядлых рыбаков, ибо
  сколько на свете рыбаков, столько же и способов готовить уху. Это
  объясняется, во-первых, тем, что поймалось в день приготовления. Во-вторых,
  что из продуктов не забыли прихватить с собой рыбаки. И в-третьих, каких
  продуктов они взяли с собой слишком много и когда начали их употреблять.
   В нашем руководстве мы решили абстрагироваться от всех этих тонкостей и
  априорно предполагаем, что у наших рыбаков был разнообразный улов крупной и
  мелкой рыбы (и даже что его вовсе не было, и они ограничились магазинными
  хеками и минтаями), что они не позабыли прихватить с собой крупу, картошку и
  пряности, и что повар был до победного конца в состоянии держать в руках
  поварешку и разлить каждому по порции.
   Основой всех рыбных супов является рыбный бульон, и от того, как он
  приготовлен, во многом зависят вкусовые достоинства супа. В старину,
  например, ухой называли только чистый рыбный навар (бульон). Теперь же в
  литературе по кулинарии можно встретить рецепты ухи