необходимо для приготовления
  наваристой и вкусной ухи, то рыбы лучше взять из расчета 1 кг на 1,0-1,5 л
  воды.
   Чтобы уха получилась светлой и прозрачной, можно использовать рыбную
  икру, полученную при потрошении рыбы, или взбитые яичные белки. Для
  осветления 1 л бульона необходимо взять 1/3 стакана икры, растолочь ее как
  можно мельче, влить пол-стакана холодной воды, размешать, влить стакан
  процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху,
  тщательно перемешав. Уху с оттяжкой накрывают крышкой, проваривают на слабом
  огне 10-15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем
  процеживают через плотную салфетку и вновь доводят до кипения.
   Уха ординарная
   Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести
  бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать
  варку в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой
  из икры.
   Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя
  воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масс (икринки
  должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой
  (0,4-0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль.
   Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду
  крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом
  кипении 20-30 минут. Готовый