бульон снять с огня и дать ему отстояться
  (оттяжка оседает на дно), а затем процедить.
   При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два
  приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея,
  которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый
  оттенок.
   Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно
  подать расстегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем. Лучшая уха
  получается из мелкой рыбы - ершей и окуней.
   Ерши или окуни - 150 г, икра паюсная - 8 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 5
  г, лук - 10 г.
   Уха из стерлядей
   Стерлядь - рыба осетровых пород, подавалась к царскому столу, сейчас
  доступна любому миллионеру. Жир стерляди имеет желтую окраску. Рыбу
  очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а
  затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску
  или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения,
  заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2-3 зерна) и варить 10-15
  минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности
  пену удалять, оставляя блестки жира.
   Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести
  дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на
  сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в