он. После
  тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.
   Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой
  тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон. Отдельно
  на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также
  подать расстегаи или кулебяку с вязигой.
   Бульон (уха) - 400 г, стерлядь - 95 г, масло сливочное - 2 г, морковь - 5
  г, лимон - 1/15 шт., перец горошком, зелень.
   Уха из налимов
   С налима снять кожу, отделить печень, после чего рыбу тщательно промыть,
  а затем нарезать на порционные куски. Сварить рыбу так же, как стерлядь.
  Печень сварить отдельно в подсоленной воде.
   Подавать уху с куском рыбы и печени. Отдельно подать ломтик лимона и
  мелко нарезанную зелень. К ухе можно подать расстегаи с вязигой.
   Бульон (уха) - 400 г, мясо и печень налима - 90 г, лимон - 1/15 шт.,
  перец горошком, зелень.
   Уха рыбацкая
   Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с пищевыми отходами,
  полученными после обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так, как
  описано выше. После окончания варки бульон процедить.
   В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски
  подготовленной рыбы (судака и налима) и варить 25-30 минут, снимая
  появляющуюся на поверхности пену. За 10-15 минут до окончания варки добавить
  перец, лавровый лист и соль.
   После окончания варки в бульон положить