ь сливочное масло. Подавать уху с
  кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.
   Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.
   Бульон (уха) - 400 г, судак свежий или налим - 30 г, картофель - 150 г,
  лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г, перец горошком, лавровый лист,
  зелень.
   Уха из стерляди или осетрины с шампанским Варят уху из ершей с кореньями,
  процеживают и осветляют икрой.
   Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо
  полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до
  готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или
  осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа
  и осторожно заливают процеженной ухой.
   Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его
  вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко
  нарезанный зеленый лук.
   На 1 кг ершей, стерляди - 1-1,5 кг: лук репчатый - 2 шт., корни петрушки,
  сельдерея - по 3-4 шт., зелень - 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей,
  окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный) - 3-4 ст. ложки, лимон - 1/2 шт.,
  шампанское - 1/2 бутылки.
   Уха рыбацкая с крупой.
   Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в
  течение 1-2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками
  и пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон