асыпают
  перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 минут, затем закладывают
  пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При
  подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
   На 1 кг рыбной мелочи: вода - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1
  шт., корень петрушки - 1-2 шт., пшено - 1/3 стакана, масло растительное -
  1-2 ст. ложки, лавровый лист - 2 шт., черный душистый перец - 5-6 горошин,
  зелень укропа - 1 пучок.
   Уха опеканная
   Первый способ Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы вместе с овощами
  варить 20-30 минут на умеренном огне. Бульон процедить и отварить в нем в
  течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во
  взбитое с мукой яйцо, слегка обжарить (раньше говорили "опечь" - отсюда
  название "опеканная") в сковороде со сливочным маслом и вновь погрузить в
  кипящий рыбный бульон для доваривания на 3-5 минут.
   Второй способ Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить
  кипятком, закрыть, поставить в нагретый духовой шкаф на большой огонь на 15
  минут. Когда уха начнет кипеть, вынуть ее, добавить сливочное масло, поверх
  вылить хорошо взбитые яйца и вновь поставить в духовой шкаф на 15 минут до
  полного запекания яиц.
   Набор продуктов тот же, что для ухи рядовой, но дополнительно на каждые 5
  порций ухи надо взять: яйцо - 1 шт., сливочное масло - 25 г, мука пшеничная
  - 20 г.
   Уха стерляжья