ья с печенью налима
   Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но
  перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно
  припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
   Бульон - 400 г, стерлядь - 100 г, печень налима - 25 г, морковь - 5 г,
  масло сливочное - 3 г, лимон - 1/8 шт., соль, перец горошком, зелень.
   Уха из осетровых рыб
   Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу
  разделать на филе без реберных костей и нарезать. Уху варить так же, как из
  стерляди.
   Бульон рыбный - 400 г, рыба - 100 г, морковь - 5 г, лимон - 1/15 шт.,
  масло сливочное - 3 г, зелень петрушки и укропа, соль, перец горошком,
  лавровый лист.
   Суп из осетрины по-волжски
   Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком,
  перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор,
  пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски
  рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить.
   Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожицы и
  порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на
  порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить
  отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной,
  растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.
   Головизна осетровая