г, зелень, перец черный горошком, лавровый лист, соль.
   Ботвинья
   Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и
  осетровым, а также консервированными крабами.
   Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем
  протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук
  нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавлять соль, сахар,
  лимонную цедру и развести квасом.
   При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции,
  положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном,
  укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в
  салатнике подать кусочки пищевого льда.
   По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с кальмарами, мясом
  криля или морским гребешком, используя необходимые для приготовления
  продукты из расчета на 0,2 кг отварного филе кальмаров, отварного мяса
  морского гребешка или варено-мороженого мяса криля.
   Осетрина или севрюга - 93 г, или балык белорыбий - 30 г, или крабы - 35
  г, квас хлебный - 350 г, шпинат - 70 г, щавель - 40 г, лук зеленый - 20 г,
  салат - 25 г, огурцы - 65 г, хрен (корень) - 15 г, раки - 1 шт., лимон
  (цедра) - 1/15 шт., сахар - 5 г, зелень.
  
   Полезные советы
  
   Шпинат и щавель для ботвиньи припускают отдельно, а затем протирают.
  
   Прозрачный рыбный бульон готовят преимущественно