ественно из ершей, окуней и
  отходов судака.
  
   Рыбный бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками.
  
   На рыбном бульоне не рекомендуется готовить супы с мучными и макаронными
  изделиями.
  
   При варке ухи рыбу следует класть в холодную воду, а для подачи под
  соусом - в кипящий отвар с кореньями, луком, лавровым листом, перцем и
  солью.
  
   Для придания рыбной ухе пикантного вкуса положите в нее свежее яблоко.
  
   Рыбную солянку не следует готовить из мелкой и костлявой рыбы.
  
  
  
  
  
   Окрошка мясная
   Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать
  мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко
  нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не
  появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В
  сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо
  перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные
  подготовленные продукты и снова размешать.
   При подаче окрошку посыпать укропом.
   Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все
  подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на
  льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить
  квас и посыпать укропом.
   Квас хлебный - 300 г, говядина - 80 г, лук зеленый - 30 г, огурцы - 60 г,
  сметана -