огда сахар растворится, снять с огня и процедить.
   На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка.
   Соус используется как основа для приготовления различных производных
  красных соусов - с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и другими
  продуктами, приправами и специями.
   Бульон коричневый - 1000 г, маргарин сливочный - 30 г, морковь - 80 г,
  петрушка (корень) - 20 г, лук репчатый - 40 г, мука пшеничная - 50 г,
  томат-пюре - 200 г, сахар - 25 г.
   Красный соус простой
   Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или
  красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после чего
  процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (мармит),
  положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.
   Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (не заправленный
  мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно концентрированного
  коричневого бульона (фюме), убавив при этом соответствующее количество
  основного красного соуса.
   Соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам,
  рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.
   Красный основной соус - 1000 г, масло сливочное - 70 г, чеснок - 1 шт.,
  перец - 0,5 г
   Красный соус с вином
   В готовый красный соус, приготовленный, как описано в предыдущем рецепте,
  но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес.