ук
  слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить
  15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино,
  измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и
  заправить сливочным маслом.
   Подается соус к жареной дичи, баранине.
   Соус красный - 500 г, сало топленое - 30 г, грибы свежие - 100 г, вино
  сухое - 50 г, масло сливочное - 20 г, зелень петрушки и эстрагона.
   Перечный соус с уксусом
   Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном,
  положить пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень
  петрушки - и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20-25
  минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влить красный основной соус и варить
  15-20 минут. В конце варки добавить сильно концентрированный бульон (фюме),
  соль, сахар. Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым
  красным перцем.
   Соус подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.
   Красный основной соус - 850 г, бульон - 100 г, сильно концентрированный
  бульон - 100 г, уксус виноградный 9%-ный - 75 г, масло сливочное - 70 г, лук
  репчатый - 20 г, морковь - 20 г, петрушка или сельдерей - 40 г, сахар - 5 г,
  тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке - по 0,1 г, перец красный - 0,5 г,
  зелень.
   Соус с кореньями Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать
  дольками или кубиками и