спассеровать на сливочном маргарине, добавить
  горячий красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист,
  соль и варить при слабом кипении 15-20 минут. В конце варки положить зеленый
  горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без
  вина.
   Соус подается к тушеному мясу и некоторым другим блюдам.
   Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, лук порей - 50
  г, лук репчатый - 75 г, морковь - 100 г, петрушка и сельдерей - 30 г, репа -
  40 г, вино (мадера) - 100 г, горошек зеленый консервированный - 30 г,
  стручки фасоли консервированные - 30 г, лавровый лист - 0,2 г, перец
  горошком- 0,5 г. Соус с эстрагоном и сухим вином Репчатый лук, морковь,
  петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить
  белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить
  с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-30
  минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики
  эстрагона и довести до кипения.
   Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины,
  баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.
   Красный основной соус - 850 г, масло сливочное - 70 г, вино белое - 100
  г, сильно концентрированный бульон - 100 г, лук репчатый - 40 г, морковь -
  40 г, петрушка и сельдерей - 25 г, эстрагон - 40 г, перец молотый 0,1 г.