Соус с красным вином и костным мозгом
   Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и
  гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду
  крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь
  влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной
  бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15-20 минут при слабом кипении.
  По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить.
   При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или
  бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в
  соус.
   Соус подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам
  из овощей.
   Красный основной соус - 800 г, лук репчатый - 60 г, петрушка и сельдерей
  - 40 г, виноградное красное вино - 100 г, сильно концентрированный бульон -
  100 г, перец черный горошком - 3 г, красный острый перец - 0,01, гвоздика -
  0,3, мускатный орех - 0,01 г.
   Соус с красным вином и чесноком
   В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости,
  измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и
  варить на слабом огне 15-20 минут. Затем влить горячий красный основной соус
  и варить до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус
  процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще
  раз.