. Соус подается к блюдам из дичи и домашней птицы.
   Красный основной соус - 800 г, ветчинные кости - 150 г, красное вино -
  100 г, уксус виноградный - 200 г, лук зеленый - 50 г, сельдерей и петрушка -
  60 г, чеснок - 5 г, перец красный острый - 0,01, перец горошком - 2 г.
  Кисло-сладкий соус с орехами
   Чернослив сварить в воде, слить отвар, в который добавить красный
  основной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист и варить в
  течение 10-15 минут. После этого соус процедить, заправить сахаром, солью,
  сливочным маслом, добавить вареный чернослив без косточек, изюм, ошпаренные,
  очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятить.
   При подаче блюда соус посыпать тертым хреном. Соус подается к блюдам из
  отварного мяса.
   Красный основной соус - 750 г, масло сливочное - 50 г, чернослив - 120 г,
  изюм - 50 г, орехи грецкие - 50 г, красное вино - 50 или уксус 9%-ный - 30
  г, сахар - 20 г, хрен - 50 г, перец горошком - 0,5 г, лавровый лист- 0,2 г.
   Соус с апельсинами
   Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него
  положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезать
  тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления
  горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15
  минут. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль и
  заправить сливочным