й мелкими кубиками ветчиной (без жира)
  и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны,
  каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус,
  положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить,
  размешать и заправить маслом.
   Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.
   Красный основной соус - 750 г, свиное внутреннее сало - 40 г, масло
  сливочное - 30 г, ветчина (без жира) - 100 г, лук репчатый - 100 г,
  корнишоны - 50 г, каперсы - 30 г, шампиньоны - 75 г, уксус виноградный - 75
  г, перец черный молотый - 0,1 г.
   Соус с шампиньонами и помидорами
   Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие
  очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на
  сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь
  положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде,
  закрытой крышкой, в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с
  красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль,
  рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить
  сливочным маслом.
   Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также
  в блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.
   Красный основной соус - 650 г, масло сливочное - 30 г, маргарин сливочный
  - 60