0 г, помидоры свежие - 100 г, лук репчатый - 300 г, шампиньоны - 100 г,
  белое виноградное вино - 100 г, эстрагон - 10 г, зелень петрушки.
   Соус с мадерой
   Первый способ В готовый красный соус добавить вино (мадеру), дать
  вскипеть и заправить сливочным маслом.
   Второй способ Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после
  того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить
  сливочным маслом.
   Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски,
  почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из
  котлетной массы.
   Красный основной соус - 1000 г, вино - 150 г, масло сливочное - 70 г.
   Соус красный луковый
   Лук, нарезанный кольцами, обжарить на сливочном масле, посыпать солью,
  сахаром, налить немного уксуса, припустить до готовности, добавить в красный
  соус и размешать.
   Соус красный - 500 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 20 г,
  специи.
   Соус со свежими грибами
   Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле.
  Пассерованные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить
  сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20
  минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным
  маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.
   Соус подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.
   Красный основной