ым блюдам.
   2-3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки, 2
  столовые ложки размолотых орехов, 3 желтка, 2 зубочка чеснока, соль, уксус.
   Белый соус (основной)
   Первый способ Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным
  белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить
  соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание
  пригорания. Готовый соус процедить.
   Соус используется для приготовления производных соусов.
   Мясной бульон - 1100 г, мука - 50 г, масло сливочное.
   Второй способ Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на
  сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до
  желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном, посыпать перцем и
  кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или
  лимонный сок, сливочное масло и прогреть.
   Подают соус к отварной телятине, птице.
   Бульон мясной - 500 г, мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 40 г, лук
  репчатый - 20 г.
   Соус белый с яйцом
   В белый соус добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешать и
  нагреть до 70-80 С( (не кипятить).
   Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и
  сливочным маслом.
   Соус подают к отварной птице, телятине, паровым котлетам.
   Соус белый - 500 г, желтки - 4 шт., сметана - 100 г.
   Паровой соус
   В белый