обавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук,
  спассерованный на масле, и варить 10-20 минут. После этого добавить лимонный
  сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (лучше белого цвета),
  процедить и заправить сливочным маслом.
   Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить сухое белое
  вино (100 г), свежие шампиньоны (50 г) или отвар из них.
   Соус этот подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам,
  цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.
   Белый соус - 900 г, масло сливочное - 100 г, вино сухое белое - 100 г,
  лук - 40 г, петрушка (корень) - 30 г, сельдерей - 30 г, лимонная кислота - 1
  г, перец молотый - 1 г.
   Соус острый с эстрагоном.
   Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком,
  стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10
  минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем
  соус охладить до 70 Сё, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с
  маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным
  соком, размешать, посолить и процедить.
   Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам.
   Белый соус - 800 г, уксус 9%-ный - 100 г, яйца (желтки) - 4 шт., масло
  сливочное - 140 г, эстрагон - 20 г, лук репчатый - 50 г, петрушка - 20 г,
  перец горошком - 1 г
   Соус рыбный бархатистый