истый
   Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой
  влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20
  минут. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.
   Масло сливочное - 150 г, мука пшеничная - 50 г, бульон рыбный - 500 г,
  сливки - 150 г, лимонная кислота, соль по вкусу.
   Соус "Белое вино"
   Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в
  белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут.
   Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное
  вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70 Сё,
  добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками
  сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не
  свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок
  или лимонную кислоту. После этого соус процедить.
   Соус подается к припущенной и вареной рыбе.
   Белый соус - 900 г, масло сливочное - 100 г, лук репчатый - 40 г,
  петрушка - 30 г, яйца (желтки) - 4 шт., вино виноградное белое - 100 г,
  кислота лимонная - 1 г, перец молотый 0,2 г.
   Соус по-матросски Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой,
  пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими.
  Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение
  15-20