ут.
   Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы
  или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на
  сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино,
  протертые анчоусы, масло и размешать.
   Соус подается к припущенным и вареным рыбным блюдам.
   Бульон рыбный - 800 г, мука - 40 г, масло сливочное - 100 г, морковь - 32
  г, лук репчатый - 34 г, петрушка - 19 г, томат-пюре - 320 г, анчоусы - 100
  г, вино белое - 100 г, грибы белые или шампиньоны - 100 г, лук-севок - 100
  г.
   Томатный рыбный соус.
   В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и
  луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30
  минут, периодически помешивая.
   По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец,
  лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
   Соус используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами,
  грибами и др.
   Белый соус - 500 г, сливочное масло - 25 г, томат-пюре - 500 г, лук
  репчатый - 40 г, морковь - 40 г, петрушка - 30 г, лимонная кислота - 0,5 г,
  сахар - 10 г, молотый красный перец - 1 г, лавровый лист - 0,2 г, перец
  горошком - 0,5 г.
   Томатный соус из свежих помидоров Помидоры свежие перебрать, удалить
  плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в
  собственном соку, протереть