тереть через сито, уварить до консистенции густых
  сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки
  соус кипятить нельзя.
   Соус подается к мясным жареным блюдам и используется для заправки макарон
  и рассыпчатого риса.
   Помидоры - 1500 г, масло сливочное - 300 г, перец молотый - 1 г.
   Томатный соус русский
   В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые
  огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.
   Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые
  огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные
  хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют
  маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и
  кипятить в течение 5-6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки
  перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить
  плодоножки.
   Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном и по мере спроса
  прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединить с соусом.
  Соус подается к припущенной и вареной рыбе.
   Томатный соус - 700 г, масло сливочное - 70 г, морковь - 60 г, петрушка -
  40 г, грибы белые - 75 г, соленые огурцы - 50 г, оливки - 60 г, каперсы - 30
  г, хрящи - 75 г.
   Соус чесночно-томатный
   В томатное пюре добавляют измельченный чеснок, растертый с солью,