. Разложить в рамке каштаны рядами,
  полукругом, рогом изобилия, кругом и облить соусом из красного вина. Перед
  блюдом можно выпивать 50 мл отвара из соцветий каштана конского.
   Соус из молодой крапивы
   2-2,5 кг крапивы, кипятят в подсоленной воде с содой, измельчают. Затем
  масса засыпается в кастрюльку, посыпается сахаром, добавляется 1 ложка
  сливочного масла и варится до горячего состояния ( + 65-75 градусов
  Цельсия).
   В соус вносят соус Бешамель и 1/2 стакана густых сливок. Подсолить,
  подсахарить по вкусу, подогреть. Пода„тся этот соус к котлетам, жареной
  печ„нке, ветчине, жареным мазгам, солонине, измельч„нным вареным яйцам.
   Соус из щавеля
   Сварить и протереть сквозь сито 1,2-2,4 кг щавеля. Влить в массу 2 чайных
  ложки мучной поджарки, 1 стакан сметаны, всыпать чайную ложку соли, ложку
  сахара, размешать. Подогреть до + 65-80 градусов Цельсия.
   Соус пода„тся с крутонами, котлетами, яйцами, омлетом, жареной печ„нкой,
  мозгами, солониной и ветчиной.
   Соус из брюквы с малагой 6-8 шт. брюкв 1 раз вскипятить в посоленной
  воде, разрезать на 3-4 части, переложить в кастрюльку. добавить ложку масла,
  раст„ртую с 1/2 ложки муки, влить 2 стакана бульона и 1 стакан малаги,
  положить 1 ложку сахара, кипятить на большом огне, пока соус не уварится до
  густоты.
   Соус из шампиньонов с вином и сливками Нарезать кружочками 200 г
  шампиньонов, положить их