ку на сливочное масло, выжать сок из 1
  лимона, подлить 2-3 ложки мясо-грибного бульона, тушить до мягкости.
   В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с 1/2 ложкой муки, влить
  грибной соус, 1-2 рюмки белого вина (кто хочет 1/2 стакана сливок),
  вскипятить и всыпать шампиньоны. Снять с огня, слить в кастрюльку жидкость,
  добавить 2 желтка, по 1/2 чайной ложки соли и сахара, перемешать, нагреть до
  + 70-75 градусов Цельсия, перелить на шампиньоны. Подают соус к отварным:
  цыплятам, телячьим ножкам, голове, телячьей грудинке.
   Грибной соус
   Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать,
  посолить, кипятить 7-10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные
  или нашинкованные грибы и пассерованный лук.
   Соус подается к блюдам из картофеля.
   Грибы сушеные - 50 г, мука - 38 г, масло подсолнечное или топленое - 100
  г, лук - 300 г Грибной соус с луком и томатом
   Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить
  перец горошком, лавровый лист и варить 10-15 минут.
   Соус подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам,
  картофельному рулету.
   Грибной соус - 850 г, томат-пюре - 140 г, масло подсолнечное или
  сливочное - 30 г, перец горшком- 0,5 г, лавровый лист- 0,2 г.
   Грибной соус кисло-сладкий В грибной соус добавить перебранный и хорошо
  промытый изюм, чернослив без косточек, сахар, пассерованное