серованное томат-пюре,
  уксус и кипятить 10-15 минут. В этот соус уксуса можно не добавлять.
   Соус подается к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля, а также из
  круп.
   Грибной соус - 800 г, чернослив - 50 г, изюм - 20 г, сахар - 15 г,
  томат-пюре - 110 г, уксус 9%-ный - 10 г.
   Сметанный соус
   В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира),
  тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить.
   Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам.
  Сметанный соус используется также при изготовлении сметанных соусов с
  различными наполнителями.
   Сметана - 1000 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, перец молотый-
  0,25 г.
   Сметанный соус на белом соусе В белый соус, приготовленный на мясном или
  рыбном бульоне, влить сметану (норма сметаны может колебаться в пределах от
  150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма
  бульона), добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.
   Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам; используется для
  приготовления производных соусов.
   Белый бульон - 750 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, сметана - 250
  г, перец молотый 0,25 г.
   Сметанный соус с луком
   Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле до готовности,
  соединить с горячим сметанным соусом и варить 5-7 минут. Затем добавить
  соль, красный