т соус с отварной говядиной, бараниной, козлятиной.
   Соус сметанный - 500 г, хрен - 100 г, масло сливочное - 30 г, сахар - 10
  г, специи.
   Молочный соус (основной)
   Его можно приготовить трех различных степеней густоты. Белую горячую
  пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить
  соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые
  яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус кроме соли положить
  сахар.
   Соус густой используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур
  или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания
  овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.
   Если соус подается к крупяным или творожным блюдам, в него можно добавить
  ванилин.
   Для густого соуса: молоко - 900 г, мука - 120 г, масло сливочное - 120;
   для соуса средней густоты:
   молоко - 1000 г, мука - 90 г, масло сливочное - 90 г; для жидкого соуса:
  молоко - 1000 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, сахар - 10 г.
   Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках
   Яйца варят вкрутую, охлаждают и отделяют белки от желтков. Желтки
  разминают ложкой, смешивают с горчицей, уксусом, солью и сахаром, вводят во
  взбитые сливки вместе с мелко нарезанной зеленью, нарубленным белком яйца и
  перемешивают.
   Сливки - 200 г, горчица - 20 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 10 г, соль -
  5 г, зелень укропа