ясу
  и т. п.
   Молоко - 600 г, бульон мясной - 300 г, мука - 40 г, масло сливочное - 40
  г, лук репчатый - 200 г, мускатный орех 0,2, перец красный острый 0,01 г или
  молотый белый 0,1 г.
   Молочный соус с сыром
   Густой молочный соус (64) развести бульоном. Положить в соус тертый сыр
  (советский, швейцарский и т. п.) и тщательно перемешать.
   Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.
   Молочный соус - 650 г, бульон - 250 г, сыр - 100 г, масло сливочное - 50
  г, перец красный- 0,01 г.
   Молочный соус с раковым маслом
   В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями,
  и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5-7 минут влить
  вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус
  процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом (88) и
  лимонным соком или лимонной кислотой.
   Этот соус можно готовить без трюфелей.
   Соус подается к отварным и припущенным рыбным блюдам.
   Молочный соус - 300 г, бульон рыбный - 500 г, сливки - 150 г, масло
  раковое - 100 г, трюфели - 150 г, перец красный острый - 0,1, лимон - 1 шт.
   Молочный соус с мадерой Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком
  или сливками и нагреть на плите или водяной бане, непрерывно помешивая
  венчиком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с
  огня, добавить сильно концентрированный бульон, прокипяченную