монную кислоту, хорошо
  перемешать лопаткой или веселкой и процедить.
   Соус подается к вареным овощным и рыбным блюдам; используется также при
  изготовлении производственных соусов.
   Яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком - 800 г, белый соус -
  200 г, лимонная кислота - 1 г или лимон - 1 шт.
   Горчичный соус
   В яично-масляный (голландский) соус добавить готовую столовую горчицу и
  хорошо размешать.
   Соус подается к жареной рыбе осетровых пород.
   Яично-масляный (голландский) соус - 1000 г, горчица - 50 г.
   Раковый соус Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла
  проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше 80 С( до
  загустения, непрерывно размешивая, затем добавить лимонный сок или лимонную
  кислоту, перемешать; готовый соус процедить.
   Соус подается к отварным припущенным рыбным блюдам.
   Масло сливочное - 450 г, масло раковое - 150 г, яйца (желтки) - 12 шт.,
  лимон - 2 шт.
   Польский соус В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные
  или рубленые вареные яйца, соль (если масло несоленое), лимонную кислоту или
  лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.
   Соус подается к блюдам из отварной рыбы.
   Масло сливочное - 700 г, яйца - 340 г (8 шт.), зелень петрушки - 20 г,
  лимонная кислота - 2 г
   Сухарный соус
   Сливочное масло растопить, отделить от отстоя, процедить, добавить
  поджаренные молотые