отые сухари, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и
  размешать.
   Соус подается к вареным овощам, цветной, брюссельской, белокочанной
  капусте, спарже, артишокам и т. п.
   Масло сливочное - 900 г, сухари пшеничные - 200 г, лимонная кислота - 2
  г.
   Апельсиновый соус В яично-масляный (голландский) соус влить слегка
  подогретый сок апельсина, одновременно положить натертую цедру апельсина,
  соль, молотый перец и осторожно перемешать. Соус предназначается для овощных
  блюд.
   Яично-масляный соус - 1000 г, апельсины - 2 шт., перец молотый белый -
  0,1 г.
   Соус каперсовый В яично-масляный (голландский) соус положить прогретые
  каперсы в целом виде. Соус подается к вареным и жареным рыбным блюдам.
   Яично-масляный (голландский) соус - 1000 г, каперсы (без рассола) - 200
  г.
   Слово о хрене
   Мы систематически указываем, что хрен надо измельчать на терке. Нам могут
  указать, что со времен княгини Молоховец прошло достаточно времени, и
  человечество изобрело преджостаточно машин для измельчения овощей. В
  частности среди полезных советов появились и такие, которые рекомендуют
  прилаживать к мясорубке полиэтилетовый пакетик при помощи резинки,
  обосновывая свой совет тем, что при таком способе хрен не дает острого
  запаха, способного вызвать слезоотделение. Хотим замолвить слово за старый
  бабушкин способ тереть хрен на обычной мелкой терке вручную. В