В отличие от
  пропущенного сквозь мясорубки и овощерезки, вручную натертый хрен обладает и
  тонким вкусом, и приятным ароматом, и быстрее готовится, и нежнее на языке,
  не говоря уже о большей стойкости в хранении. Помучайтесь минут 5-10 и вы
  полностью убедитесь в справедливости наших рекомендаций.
   При этом надо стараться покупать на рынке наиболее толстые корни (как
  вполне созревшие и обладающие полным вкусом), свежие, сочные, не гнилые, не
  сухие и не вялые - только тогда этот продукт сможет порадовать вас за
  столом.
  
   Хрен с уксусом
   Очищенный промытый хрен измельчить на терке.
   Затем слегка порубить хрен ножом, положить в посуду, залить кипятком,
  закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и
  размешать.
   Соус подается к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
   Хрен (корень) - 300 г, уксус 9%-ный - 250 г, вода - 450 г, сахар - 20 г,
  соль - 20 г.
   Хрен с уксусом и свеклой
   Натертый хрен соединяют с уксусом, солью, сахаром, в конце вливают
  свекольный сок (сырую свеклу натирают на мелкой терке и отжимают через
  марлю) или добавляют натертую вареную свеклу и размешивают.
   Хрен - 200 г, уксус 3%-ный - 100 г, сок свекольный или свекла отварная -
  50 г, соль, сахар по вкусу.
   Горчица русская В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5-8
  минут, после чего охлаждают, процеживают, добавляют уксус.
   Горчицу просеивают