лый соус добавить сливки, белое виноградное вино; в остальном
  приготовить соус, как описано выше.
   Соус используется для заливания курицы, цыплят, индейки, рыбы и т. п.
   Соус белый - 700 г, вино белое - 100 г, желе - 200 г, сливки - 150 г.
   Брусничный соус Этот соус подается к жареной индейке, курам, цыплятам,
  дичи, блюдам из мяса диких животных.
   Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после чего
  отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести
  отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5-7 минут, а
  затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до
  кипения.
   Брусника - 500 г, вода - 1000 г, сахар - 250 г, картофельный крахмал - 10
  г, вино (рислинг) - 100 г, корица - 0,1 г.
   Соус из крыжовника
   Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить,
  протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и
  вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить желток. Это классическая
  подливка к блюдам из дичи, жаренного мяса.
   Крыжовник - 200 г, мука картофельная - 10 г, сахар - 60-80 г, вино
  фруктовое - 50 г.
   Соус к холодным рыбным блюдам Растереть в ступке очищенные фисташки и
  сладкий миндаль, добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного
  соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все
  протереть