м.
   Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с
  куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение
  нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту смесь влить горячий
  процеженный бульон и варить при кипении 10-15 минут.
   Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику,
  корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и,
  помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения.
  Готовый соус охладить.
   Бульон - 450 г, масло топленое или куриный жир - 100 г, орехи грецкие
  (ядро) - 200 г, лук репчатый - 300 г, мука - 30 г, яйца (желтки) - 5 шт.,
  чеснок - 30 г, уксус винный - 100 г, гвоздика - 2 г, корица - 2 г, перец
  красный - 0,01 г
   Соус по-нормандски
   Приготовить густой белый соус. В момент подачи добавить в него рыбный или
  грибной бульон, желток и сметану, перемешать.
   Подавать, не доводя до кипения.
   Белый соус - 300 г, рыбный бульон - 0,1 л, яйца - 1 шт., сметана - 80 г,
  соль по вкусу.
   Соус "Грибиш"
   Сварить яйца вкрутую, очистить, отделить желтки. Белки мелко порубить.
  Желтки растереть. Смешать желтки с горчицей и растительным маслом, добавляя
  их небольшими порциями. Затем добавить уксус. В готовый соус положить мелко
  нарезанные корнишоны, белки и зелень.
   Яйца - 3 шт., масло растительное - 250 г, горчица - 30 г, корнишоны - 50
  г, уксус