(эмалированную кастрюлю,
  глубокую сковороду), обжаривается в жиру 3-5 минут со всех сторон
  (перемешайте его длинной ложкой), затем пересыпается солью, перцем,
  пряностями, обязательно луком, и тушится полтора-два часа до готовности.
  Готовность определяется мягкостью мяса (придется пробовать - никуда не
  денешься). Обжаривать куски мяса надо на разогретом свином, говяжьем жиру
  или на сливочном масле до образования румяной корочки. Затем засыпаются все
  остальные ингредиенты. В случае отсутствия животного жира можно залить в
  „мкость растительное (желательно рафинированное) масло, выдержать его на
  огне до появления дымка (чтобы оно не дало своего запаха в мясо) и засыпать
  в него мясо.
   Жарить надо на небольшом (язычки пламени в 1-2 см) огне, по мере
  ужаривания требуется постоянно подливать воду (или говяжий бульон). В
  противном случае (если не доглядеть) мясо пережарится и обуглится снизу - и
  будет бесповоротно испорчено.
   Предупреждаем сразу: готовя жаркое, надо каждые 15-20 минут заглядывать в
  утятницу.
   Шашлыки - царское блюдо
   Это, наверное, первое блюдо, которое научился готовить первобытный
  человек, мы до сих пор сохраняем пристрастие к нему. Основным приемом
  приготовления шашлыка от Ноя и до наших дней остается правильное
  приготовление бастурмы (или маринада). Если бастурма приготовлена правильно,
  то лишь безнадежный