адежный алкоголик способен испортить это мясо. Шашлык готовится
  из любого мяса - баранины, свинины, телятины, курятины, индюшатины - словом,
  из любого, кроме говядины. Чисто российское изобретение, шашлык из говядины,
  у любого цивилизованного едока может вызвать лишь изумление и боль в
  челюстях. Оставим его на совести тех, кто его продает в московских
  кафетериях и посочувствуем тем, кто его потребляет.
   Готовящим у шашлык из любого сорта мяса мы посоветуем за сутки (не поздно
  даже за 2-3 часа до жарки) порубить мясо на куски, побросать в глубокую
  кастрюлю, пересыпать его густо нарезанным колечками луком, пересыпать солью
  и перцем. Залить стаканом сухого белого (типа "Ркацители") или красного
  вина, или слабо разведенного уксуса, такого, чтобы можно было держать во
  рту.
   При жарении надо, отряхнув мясо от лука, равномерно нанизывать куски мяса
  на шпажки (шампуры), так, чтобы они не свисали и периодически переворачивать
  их над углями. Жарить до образования равномерной румяной корочки. Можно (для
  начинающего шашлычника) прорезать периодически кусочки мяса и, убедившись,
  что внутренность не имеет крови - снимать. Профессионалы готовность мяса
  определяют на взгляд.
   Для приготовления шашлыка не стоит стараться взять отборнейшие куски
  дорогого мяса. Особая прелесть шашлыка состоит в небольших косточках и
  хрящиках, которые каждый член застолья по своему усмотрению