ю обсасывает и
  обгладывает. Превосходный шашлык получается из полосок свиных р„брышек,
  продающихся на рынках, хороши и бараньи краешки, прекрасно получаются
  кусочки курочки, и даже куриные окорочка, изжаренные на шампурах получают
  иной, изысканный вкус.
   Оставшийся от маринада лук поджаривается на обильном жиру на сковороде и
  вызывает стон восторга у присутствующих, когда им посыпается горка
  свежеподжаренного мяса. Посыпьте мясо также свежим порезанным на кусочки
  луком и зеленью.
   Некоторые авторитеты жарят шашлык, перемежая мясо нанизанными кольцами
  лука, помидоров, баклажанов и проч., но мы категорически против подобного
  смешения жанров. Помиджоры надо нанизывать на отдельный шампур посередине,
  донышками вниз и жарить, повернув лишь однажды, так как они очень быстро
  готовятся и при очередном повороте шампура могут просто слететь в угли.
  Превосходно получаются баклажаны на шампурах, если из них вырезать хвостики
  и внутренность, затолкать внутрь сало (лучше всего баранье, курдючное, но
  подойдут и кусочки свиного шпика), затем вновь заткнуть отверстие хвостиками
  и насадить их по длине на шампуры.
   Очень важное предупреждение: Дрова для шашлыка берут из любые, только не
  хвойные (также не годится фанера или древесные плиты). Лучшие дрова для
  шашлыка - из лиственных пород. Отличные дрова из бука, дуба, березы, липы,
  осины. Не годятся дрова из красного