ентаторы, вливающие в фарш обычную сырую воду и уверяющие,
  что котлеты от этого становятся сочнее, другие вкладывают внутрь каждой
  котлеты кусочек сливочного масла. Не выражая нашего мнения по этому поводу,
  посоветуем лишь любящим сочные котлеты не накрывать их крышкой, а просто
  чаще переворачивать, желающим же прожаривать и пропаривать блюда посоветуем,
  слегка обжарив котлеты с обеих сторон, сразу же накрыть их крышкой и время
  от времени под нее заглядывать. Этим же любителям можно посоветовать при
  жарении подливать в сковороду воду. Если котлеты подгорают, надо сразу же
  подложить кусочек сливочного масла.
   Котлеты можно перед обжариванием обвалять в панировочных сухарях, в муке,
  а можно и вовсе ни в чем не обваливать, поскольку на взгляд автора это дело
  вкуса каждого свободного индивидуума.
   Люля-кебаб на сковородке готовится принципиально так же, но в него
  добавляется побольше всякой зелени, хлеб не добавляется вовсе, и лепятся
  котлеты не леп„шечкой, а небольшой колбаской, она обжаривается со всех
  сторон и по приготовлении зав„ртывается в соответствующий по длине кусочек
  кавказского лаваша (не той длинной и плоской булки, как ее называют в
  Москве, а 1-2 миллиметровой толщины запеченного теста, который прода„тся
  пластами по полтора-два метра и который выпекают лишь истинно кавказские
  булочные). Завертывая люля-кебаб в лаваш, надо не забыть пересыпать