мелко нарезанным луком с зеленью и сумахом (нашим сушеным барбарисом). И все
  равно, этот люля-кебаб даже с сохранением всех правил приготовления, будет
  лишь бледным подобием того люля-кебаба, который в Азербайджане готовят на
  мангале, насадив колбаски фарша на шампуры. Неискушенным, не советуем даже
  пробовать приготовлять это блюдо на мангале, так как оно требует особого
  режима перемешивания.
   Очень нежными получаются котлетки из куриного фарша, только не следует
  брать готовый фарш, эту однородную розовую тестообразную массу, продающуюся
  в гастрономах, а при желании потешить желудок, стоит просто купить курицу,
  отделить мясо от костей (каковые пойдут на бульон) и пропустить его через
  мясорубку. Фарш будет жидковат, но прекрасно запеч„тся. Блюда из мяса
  куском.
   Их великое множество, но остановимся на двух их разновидностях:
   а) мясо куском, запеченное в фольге б) мясо куском, запеченное без
  фольги.
   Эти две разновидности вмещают в себя все огромное разнообразие мясных
  блюд, приготовляемых в духовке.
   Превосходно получается в духовке одним куском испеченная баранья нога,
  кусок свиного окорока, филейный кусок свежей говядины.
   Советуем прежде всего приготовить шпиговку из мелко порубленного
  (выдавленного или толченого) чеснока (5-6 зубчиков), шепотки перца, соли,
  толченого кардамона, мускатного ореха, зелени, перемешать все это в
  однородное