ым на переваривание гаек. Вместе с тем при небольшом терпении и
  определенных навыках пельмени можно приготовить самому и вполне насладиться
  их вкусом.
   Пельмени сибирские
   Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное
  углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью. Жидкость
  (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг муки 400 г
  жидкости и при замесе стремиться всю жидкость быстро смешать с мукой.
  Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту
  дать полежать 20-30 минут.
   Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 мм и
  шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступя на 3-4 см от
  края, разложить фарш шариками по 5-6 г на расстоянии 2-3 см один от другого.
  Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему
  вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической
  выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и
  поставить в холодное помещение.
   Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски
  и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18-20% к
  весу мяса), пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени
  варить в подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом
  кипении 8-10 минут.
   К пельменям можно подать