раскатать тонкими кружочками
  так, чтобы края их были тоньше середины.
   Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный
  репчатый лук, холодную воду, соль, толченый перец и хорошо перемешать.
  Баранину для приготовления мантов берут жирную. Если мясо тощее, необходимо
  добавить курдючное сало. В мясной фарш можно положить чеснок.
   На середину раскатанных кружочков теста положить фарш и края теста
  защипать.
   Уложить манты на смазанные жиром решетки (касканы) и установить в котле с
  небольшим количеством кипящей воды, закрыть котел крышкой и довести изделия
  до готовности на пару в течение 30 минут. Подать манты (2-3 шт. на порцию),
  полив уксусом или сметаной.
   Для теста: мука - 50 г, вода - 20 г, соль - 3 г; для фарша: баранина -
  120 г, лук репчатый - 42 г, сало баранье (курдючное) - 4 г; для
  поливки:уксус 3%-ный - 20 г или сметана - 30 г.
   Пудинг из телячьих мозгов
   Вымочить в течение 2 часов мозги из 2 телячьих голов, снять пл„нки,
  отварить в сол„ной воде с 2 ложками уксуса, остудить, протереть через
  дуршлаг. В массу прибавить 1,5 ложки горячего сливочного масла, соли, перца,
  мускатного ореха, 5-6 желтков, смешать, добавить 5-6 взбитых белков,
  смешать, переложить в пудинговую форму, смазанную маслом и посыпанную
  сухарями, поставить в печь (духовку) на 30 мин. Облить раковым соусом,
  соусом из шампиньонов и рома.