озги телячьи - 1 кг, уксус 3%-ный - 2 ст. ложки, масло сливочное или
  топленое - 1,5 ст. ложки, яйца - 5-6 шт., сухари ржаные - 30 г, соль, перец,
  мускатный орех - по 10 г.
   Телячья печень жареная целиком,
   шпигованная свиным шпиком
   Вымачивать телячью печ„нку 2 часа в молоке, снять пл„нку, нашпиговать
  надрезы шпиком и ягодами кизила, барбариса и можжевельника. На дно кастрюли
  положить ломтики шпика, специи и пряности, затем - печ„нку, тушить до
  готовности, солить в конце. Перед отпуском за 5-6 мин. положить ложку
  можжевеловых ягод (или 1/2 ложки майских сосновых шишечек), всыпать в соус
  муку, влить 1,5 стакана бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана
  сметаны, тушить до готовности, в соус добавить 1 ложку спиртового раствора
  прополиса и 1 ложку сливочного или ракового масла. Процедить. Разрезанную на
  порции телятину подавать в отдельном блюде с петрушкой, спаржей, сол„ными
  рыжиками, сохраняя форму печ„нки. Облить соусом.
   Печень телячья - 800 г, молоко - 1 л, шпик соленый - 100 г, ягоды кизила,
  барбариса, можжевельника - по 30 г, гвоздика, базилик, майоран, кардамон, -
  по 10 г, лавровый лист - 2 шт., можжевеловые ягоды - 1 ст. ложка, бульон
  мясной - 1,5 стакана, вино красное сухое - 1/2 стакана, сметана - 1/2
  стакана, спиртовой настой прополиса - 1 ст. ложка, масло сливочное (или
  раковое ) - 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
   Пилав из телятины