дков, сердец, печенок, вымойте, измельчите ножом на кубики
  со стороной примерно 2 см, высыпьте на большую сковороду, где уже прогрелся
  говяжий или свиной жир, еще лучше, если это излишки куриного жира от
  окорочков. Пока потрошки обжариваются, почистите и порежьте картошку и
  высыпьте ее на ту же сковороду. Жарить без крышки, часто помешивая. Когда
  картошка будет готова, блюдо можно подавать.
   В Азербайджане это блюдо готовится из бараньих потрохов и на бараньем
  жиру, но принадлежность потрохов здесь роли не играет, мы уверены, что это
  блюдо неплохо получилось бы даже из потрохов птеродактиля.
   Цыплята-табака
   Готовятся они легко, быстро и просто, главное, чтобы курица была не
  особенно большой, до килограмма, но и задохликов с воробья величиной следует
  избегать.
   Цыпленок рубится по грудке, распластывается и отбивается так, чтобы стал
  плоским. Посолить и поперчить по вкусу. На сковородке подходящего размера,
  чтобы ваш цыпленок там вольготно себя чувствовал, растапливается кусок масла
  или жира, цыпленок кладется брюшком вниз и прижимается гн„том. В его роли
  может выступить другая сковорода (или лист картона), на которую ставится
  полный чайник или баллон с водой, древний чугунный утюг и т.п. Минут через
  пять-десять, когда нижняя сторона поджарится, цыпленка надо перевернуть и
  поджарить верхнюю стороны. Если увидите, что получается сыроват, опять
  переверните